CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN

ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN

INGREDIENTES

• Jamón serrano
• calamares
• pulpo
• huevos cocidos
• aceite
• sal
• pimienta
• un poco de vino blanco

UTENSILIOS

• Sartén
• cuchillo jamonero y normal
• bol

PREPARACIÓN

1. Primero fríe los tacos de pulpo.
2. Seguidamente a esos citados tacos añádeles el jamón, los huevos cocidos picados, la sal y la pimienta. Mézclalo todo y con el resultado ve rellenando los calamares.
3. Finalmente hornea los citados calamares.

Resultado: Rico!, Riquísimo!

ALMEJITAS A LA MARINERA PARA MUCHOS

ELABORACIÓN DE ALMEJITAS A LA MARINERA PARA MUCHOS

INGREDIENTES

• 2 kilos de almejas 
• 1 hoja de laurel
• 2-3 dientes de ajo
• 400 gr de cebolla
• 80 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 2 cucharadas de rasas de harina de trigo
• 150-200 gr de vino Ribeiro
• El caldo de cocción de las almejas
• Hojas de perejil picado

UTENSILIOS

• Cacerola
• Sartén
• Escurridor

PREPARACIÓN

1. Pon las almejas en remojo con agua y sal durante media hora. Cámbiales el agua una vez, lo haremos para que suelten la tierra que puedan tener. Si quieres puedes lavarlas en el varoma... es muy útil.
2. En el vaso de la Thermomix, pon los ajos y las cebollas y las vamos a trocear 10 segundos en velocidad 4.
3. Agrega al vaso el aceite y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Mientras se cocinan las cebollas en nuestra máquina, ponen una tartera baja, pon un poco de agua -medio vaso aproximadamente-, la hoja de laurel, y caliéntala. Cuando comience a hervir, vierte las almejas y cuece al vapor unos 4 minutos con la olla tapada. Retira las almejas abiertas a un bol y las cerradas deséchalas. El caldo deberás colarlo y guardarlo.
5. En esa misma tartera, vierte la cebolla sofrita en la thermomix y termina de darle color (ya sabes que la thermo el sofrito no lo lleva bien porque cocina a una temperatura demasiado baja), así que termina de dorarla.
6. Cuando esté doradita vierte la cucharada de pimentón y remueve un poco sin que se queme.
7. Agrega las dos cucharadas de harina y mezcla con el resto de ingredientes. Hay que tostarla un poco. Un par de minutos será suficiente.
8. Ahora añada al roux que acabas de hacer -mezcla de harina y aceite-, el vino blanco y deja reducir un poco.
9. Incorpora el caldo que ha quedado de cocer al vapor las almejas. Recuerda que debe estar colado. Cocina unos 10 minutos y comprueba el punto de sal.
10. Cuando la salsa tenga la textura y el grosor que te gusta, añade las almejas, déjalas que se mezclen con la salsa un par de minutos, dale un par de "meneos" y a comer. Adorna con perejil picadito si quieres :D Las almejas cocinadas así, son mi perdición

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

ELABORACIÓN SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

• Para la carne:
• 1 secreto ibérico o normal para cada 2 personas, es decir, 3 secretos para 6 comensales.
• Sal Maldon
• Para la salsa de frutos rojos:
• 200 gr de azúcar
• Agua para humedecerla
• 100 gr de vinagre de Jerez
• 60 gr de zumo de manzana
• 1 bolsa de "Frutos del bosque" congelado (300gr) Fresas, moras, grosellas, frambuesas y arándanos.

UTENSILIOS

• Una parrilla o plancha de hierro o sartén para dorar la carne.
• Un cazo para la salsa de frutos rojos

PREPARACIÓN

1.- Empezamos por la salsa de frutos rojos que puedes tenerla lista con días de antelación... Pon en el cazo, el azúcar con algo de agua y mezcla para que se vea que está humedecido. No hace falta que haya exceso de agua porque tardará más en evaporar. Ponlo al fuego y cuando empiece a burbujear y tengo un color dorado, añade con muchísimo cuidado -nunca de golpe- poco a poco el vinagre de jerez. ¡Ojo que el caramelo quema muchísimo...! Usa los 5 sentidos y no te quemes.

2.- Verás que el caramelo se endurece, pero con el calor volverá a su estado líquido. Vamos a dejar evaporar el vinagre, y cuando reduzca a la mitad añadimos el zumo de manzana. Volvemos a dejar que reduzca y cuando veas que la salsa está un pelín densa -no líquida del todo-, añadimos los frutos rojos y dejamos unos minutos más. Los echamos al final para que no se deshagan y queden enteras que quedan mucho más vistosas. Esta salsa es muy fácil y la podéis tener lista en la nevera 7 días o congelarla.

3.- Para preparar la carne: Calienta bien tu parrilla de hierro, cuando veas que está lista, pon la carne y deja que se dore por ambos lados... retira y corta en lonchas el secreto. Vierte sal  por encima y sirve con tu salsa de frutos rojos. Si ves que la carne se queda algo cruda para tu gusto, déjala más tiempo en la parrilla o lonchea y pasa cada trozo por la plancha... el punto de la carne es a tu gusto.

PALETILLAS DE CORDERO CON CHUTNEY DE CEREZAS

ELABORACIÓN DE PALETILLAS DE CORDERO CON CHUTNEY DE CEREZAS

INGREDIENTES 

• Para las paletillas de cordero:
• 2 paletillas de cordero (pon más o menos en función del nº de comensales y el tamaño)
• 4 dientes de ajo
• 1 cubilete de hojas de perejil
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• Sal Maldon al gusto
• 4 ramitas de romero
• Para el chutney de cerezas:
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 180 gr de cebolla cortada en juliana
• 1 kilo de Picotas del Valle del Jerte (deshuesar)
• 150 gr de vinagre
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• Un poco de pimienta negra

UTENSILIOS

• Cacerola
• Sartén
• Horno
• Mortero

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.
2. Limpia las paletillas de grasa. Lávalas y sécalas con papel de cocina.
3. En un mortero haremos un majado con los ajos, el perejil, la sal y el aceite. Pincela las paletillas con la mezcla y ponlas en una fuente de horno.
4. Hornea a 250ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, vierte el vino blanco, dales la vuelta y pon las ramitas de romero. Hornea ya a 160ºC durante al menos 1 hora. Ve durante este tiempo bañando la paletilla con el jugo que va soltando y dando la vuelta.
5. Para el chutney: Deshuesa las picotas poniendo 500 gr de picotas en la Thermomix unos 4 segundos en velocidad 4. Repite la operación con el resto. Separa el hueso de la carne y reserva esta. Si quieres puedes hacerlo también a mano. Limpia el vaso.
6. En el vaso limpio, vierte el aceite y la cebolla y sofríe 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añade el resto de ingredientes y mezcla durante 10 segundos, a velocidad 2 y cocina 40 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapa para que evapore.
8. El chutney de cerezas lo puedes conservar en un tarro en la nevera o puedes prepararlo para envasar al vacío o congelar.

AGUACATES RELLENOS DE MARISCO

ELABORACIÓN DE AGUACATE RELLENO DE MARISCO


INGREDIENTES (1 comensal)

• 1 aguacate
• 100 gramos de merluza ( una rodaja ó un filete)
• 2 palitos de cangrejo
• 4 mejillones cocidos (los he comprado ya cocidos)
• 4 gambas peladas crudas
• limón
• sal
• una pizca de pimienta
• salsa cocktail (salsa rosa)
• aceite de oliva

UTENSILIOS

• 1 cuchillo
• 1 sartén

PREPARACIÓN

1. En una sartén con una pizca de aceite, asar la merluza, cuando esté medio hecha, añadir las gambas, los mejillones y rehogarlo todo hasta que la merluza esté asada, salpimentar.
2. Mientras abrir el aguacate por la mitad, con ayuda de una cucharilla de hacer bolas, sacar la pulpa y ponerla en un bol, con un buen chorro de limón, añadir una pizca de pimienta y sal.
3. Cortar los palitos de cangrejo en trozos pequeños y mezclarlos con el aguacate y el pescado desmenuzado; añadir salsa rosa mezclarlo todo y rellenar las dos mitades de aguacate.
4. Una vez relleno, adornar con dos mejillones, dos gambas y poner más salsa rosa por encima.