SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

ELABORACIÓN SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

• Para la carne:
• 1 secreto ibérico o normal para cada 2 personas, es decir, 3 secretos para 6 comensales.
• Sal Maldon
• Para la salsa de frutos rojos:
• 200 gr de azúcar
• Agua para humedecerla
• 100 gr de vinagre de Jerez
• 60 gr de zumo de manzana
• 1 bolsa de "Frutos del bosque" congelado (300gr) Fresas, moras, grosellas, frambuesas y arándanos.

UTENSILIOS

• Una parrilla o plancha de hierro o sartén para dorar la carne.
• Un cazo para la salsa de frutos rojos

PREPARACIÓN

1.- Empezamos por la salsa de frutos rojos que puedes tenerla lista con días de antelación... Pon en el cazo, el azúcar con algo de agua y mezcla para que se vea que está humedecido. No hace falta que haya exceso de agua porque tardará más en evaporar. Ponlo al fuego y cuando empiece a burbujear y tengo un color dorado, añade con muchísimo cuidado -nunca de golpe- poco a poco el vinagre de jerez. ¡Ojo que el caramelo quema muchísimo...! Usa los 5 sentidos y no te quemes.

2.- Verás que el caramelo se endurece, pero con el calor volverá a su estado líquido. Vamos a dejar evaporar el vinagre, y cuando reduzca a la mitad añadimos el zumo de manzana. Volvemos a dejar que reduzca y cuando veas que la salsa está un pelín densa -no líquida del todo-, añadimos los frutos rojos y dejamos unos minutos más. Los echamos al final para que no se deshagan y queden enteras que quedan mucho más vistosas. Esta salsa es muy fácil y la podéis tener lista en la nevera 7 días o congelarla.

3.- Para preparar la carne: Calienta bien tu parrilla de hierro, cuando veas que está lista, pon la carne y deja que se dore por ambos lados... retira y corta en lonchas el secreto. Vierte sal  por encima y sirve con tu salsa de frutos rojos. Si ves que la carne se queda algo cruda para tu gusto, déjala más tiempo en la parrilla o lonchea y pasa cada trozo por la plancha... el punto de la carne es a tu gusto.