PALETILLAS DE CORDERO CON CHUTNEY DE CEREZAS

ELABORACIÓN DE PALETILLAS DE CORDERO CON CHUTNEY DE CEREZAS

INGREDIENTES 

• Para las paletillas de cordero:
• 2 paletillas de cordero (pon más o menos en función del nº de comensales y el tamaño)
• 4 dientes de ajo
• 1 cubilete de hojas de perejil
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• Sal Maldon al gusto
• 4 ramitas de romero
• Para el chutney de cerezas:
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 180 gr de cebolla cortada en juliana
• 1 kilo de Picotas del Valle del Jerte (deshuesar)
• 150 gr de vinagre
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• Un poco de pimienta negra

UTENSILIOS

• Cacerola
• Sartén
• Horno
• Mortero

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.
2. Limpia las paletillas de grasa. Lávalas y sécalas con papel de cocina.
3. En un mortero haremos un majado con los ajos, el perejil, la sal y el aceite. Pincela las paletillas con la mezcla y ponlas en una fuente de horno.
4. Hornea a 250ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, vierte el vino blanco, dales la vuelta y pon las ramitas de romero. Hornea ya a 160ºC durante al menos 1 hora. Ve durante este tiempo bañando la paletilla con el jugo que va soltando y dando la vuelta.
5. Para el chutney: Deshuesa las picotas poniendo 500 gr de picotas en la Thermomix unos 4 segundos en velocidad 4. Repite la operación con el resto. Separa el hueso de la carne y reserva esta. Si quieres puedes hacerlo también a mano. Limpia el vaso.
6. En el vaso limpio, vierte el aceite y la cebolla y sofríe 10 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7. Añade el resto de ingredientes y mezcla durante 10 segundos, a velocidad 2 y cocina 40 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapa para que evapore.
8. El chutney de cerezas lo puedes conservar en un tarro en la nevera o puedes prepararlo para envasar al vacío o congelar.